শিরগোজা, বাংলাদেশের একটি আঞ্চলিক পিঠা
শিরগোজা
পিঠা-পুলির দেশ বাংলাদেশে অন্তত শতাধিক রকমের পিঠা, স্বাদ, রেসিপি অঞ্চলভেদে ভিন্ন ভিন্ন। বেশির ভাগ পিঠাই হয় মৌসুমী বা মাঝে মাঝে। কিছু শীতকালে ফসল কাটার উত্সব (নোবান্নো) এর সাথে যুক্ত থাকে আবার কেউ কেউ বিয়ে, ঈদ বা পূজার মতো বিশেষ অনুষ্ঠানের জন্য প্রস্তুত থাকে।
কিছু কুড়কুড়ে, কিছু স্টিম করা হয় এবং কিছু চিনির শরবত, গুড়ের শরবত, দুধ বা খেজুরের রসে খুব আনন্দের সাথে ভিজিয়ে রাখা হয়। তাদের বেশিরভাগই মিষ্টি, যদিও কিছু সুস্বাদু পিঠাও রয়েছে।
শিরগোজা বাংলাদেশের বৃহত্তর বরিশাল অঞ্চলের একটি ঐতিহ্যবাহী পিঠা।ছোটবেলা থেকেই এটা আমার কাছে সবচেয়ে প্রিয় পিঠা। এটি নিখুঁত করতে কয়েকটি কৌশল জড়িত। আসুন রেসিপি এবং কৌশলগুলিতে এগিয়ে যাই।
প্রস্তুতির সময়
30 মিনিট
রান্নার সময়
20 মিনিট
মোট সময়
50 মিনিট
শিরগোজার ধাপে ধাপে রেসিপি বাংলাদেশের বৃহত্তর বরিশাল অঞ্চলের ঐতিহ্যবাহী পিঠা।
উপাদান
1 কাপ সব উদ্দেশ্য ময়দা
1 কাপ দুধ
১টি ফেটানো ডিম
2 টেবিল চামচ ব্রেডক্রাম্বস
চিমটি লবণ
1½ টেবিল চামচ ঘি/তেল
ভাজার জন্য তেল
চিনির সিরাপ জন্য:
1 কাপ চিনি
1½ কাপ জল
1 টুকরা দারুচিনি, প্রায় 2”
3টি সবুজ এলাচ
নির্দেশাবলী
চিনি, পানি, দারুচিনি ও এলাচ দিয়ে পাতলা চিনির সিরাপ তৈরি করুন। একপাশে সেট করুন.
দুধ ফুটিয়ে নিন। এক চিমটি লবণ, এবং ময়দা যোগ করুন এবং মিশ্রিত করুন। রুটি বা চাপাতির জন্য ময়দার মতো ময়দা তৈরি করুন।
ময়দা একটি পাত্রে স্থানান্তর করুন। ভালো করে ফেটিয়ে নিন।
ঘি বা তেল যোগ করুন।
ময়দা একটু ঠান্ডা হলে ফেটানো ডিম এবং ব্রেডক্রাম যোগ করুন। ভালো করে ফেটিয়ে নিন। সবকিছু মসৃণভাবে একত্রিত করা আপনার কঠিন মনে হতে পারে তবে আঁটতে থাকুন। ময়দার সাথে আরামদায়ক কাজ করার জন্য আপনাকে কিছু অতিরিক্ত ব্রেডক্রাম্ব যোগ করতে হতে পারে।
kneading অংশ খুব গুরুত্বপূর্ণ. মসৃণ এবং চকচকে ময়দা আপনি থেঁতো করে তৈরি করতে পারেন, সিরায় ভিজিয়ে রাখার পরে আপনি তত নরম পিঠা পাবেন।
এবার গোলাকার বল বানিয়ে বিশেষ ডাইস দিয়ে আকৃতি দিন। আপনি একটি কুকি কাটার ব্যবহার করে পাশা ছাড়া তাদের আকার দিতে পারেন. আরও ভাল, পিঠার ছোট ছোট টুকরো ডিজাইন করতে কিছু কল্পনা এবং আপনার শৈল্পিক মন প্রয়োগ করুন।
একটি পাত্রে পর্যাপ্ত তেল গরম করুন যাতে পিঠাগুলি গভীরভাবে ভাজা যায়। এখন, ভাজার অংশ খুবই গুরুত্বপূর্ণ। ভালোভাবে ভাজা না হলে পিঠাগুলো শক্ত থাকবে, বিশেষ করে কেন্দ্রে, এমনকি চিনির সিরায়ও। তেল মাঝারি কম আঁচে গরম করতে হবে এবং এটি খুব গরম হওয়া উচিত নয়। খুব গরম তেলে পিঠাগুলি দ্রুত বাইরের রঙ পাবে কিন্তু মাঝখানে কাঁচা রেখে দেবে। তেলও যেন ঠান্ডা না হয়। সাবধানে, মাঝারি আঁচে তেল গরম করুন এবং গাঢ় সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত পিঠাগুলি ভাল করে ভাজুন।
পিঠাগুলিকে উষ্ণ চিনির সিরাপে স্থানান্তর করুন এবং কমপক্ষে ⅞ ঘন্টা ভিজিয়ে রাখুন। ভালো করে ভেজে নিলে পিঠাগুলো গোলাপজামুন বা লালমোহনের মতো নরম হবে।
মন্তব্য
চিনির সিরায় পুরোপুরি ভিজানোর জন্য গুঁড়া এবং ভাজা খুবই গুরুত্বপূর্ণ। চকচকে না হওয়া পর্যন্ত খুব ভালো করে ফেটে নিন।
ভাজার সময় তেলের তাপমাত্রা নিখুঁত হতে হবে। এটি খুব গরম বা হালকা গরম হওয়া উচিত নয়। খুব গরম হলে মাঝখানে রান্না না করেই পিঠাগুলো গাঢ় বাদামী হয়ে যাবে। আর তেল সামান্য গরম হলে পিঠাগুলো অনেক তেল শুষে নেবে এবং স্বাদ খারাপ হবে। তাই প্রথম থেকে শেষ পর্যন্ত একই তাপমাত্রায় তেল গরম করতে হবে। এটি কম মাঝারি আঁচে হওয়া উচিত এবং পিঠা যোগ করার সময় বুদবুদ হওয়া উচিত। মনে রাখবেন তেল এত গরম হওয়া উচিত নয় যাতে ধোঁয়া দেখা যায়। এছাড়াও, এগুলিকে আরও বেশি সময় সহ ধৈর্যের সাথে ভাজতে ভুলবেন না, যাতে সেগুলি ভিতরে পুরোপুরি ভাজা হয়।
পিঠাগুলোকে সবসময় উষ্ণ সিরায় রাখুন। গরম সিরাপ পাইপিংয়ে রাখলে পিঠার টেক্সচার নষ্ট হয়ে যাবে।
একটি মন্তব্য পোস্ট করুন